Das Verhältnis der Nährstoffzufuhr sollte folgendermaßen lauten: 55% Kohlenhydrate, 30% Fett, 15% Eiweiß . Dies macht deutlich was für eine wichtige Rolle die Kohlenhydrate für unsere Ernährung spielen. Aber was sind Kohlenhydrate eigentlich, woraus beziehen wir sie und welche Aufgaben erfüllen sie in unserem Körper?

Was sind Kohlenhydrate?

Zu den Kohlenhydraten zählen alle Arten von Zucker, sowie Ballaststoffe in unserer Nahrung. Man unterscheidet sie in Einfachzucker (Monosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide) und Vielfachzucker (Polysaccharide). Des weiteren teilen sich die Polysaccharide in verwertbare und unverwertbare. Ballaststoffe sind ausschließlich Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel und beeinflussen in erster Linie die Verdauung.

Wie wirken sich die Unterschiede untereinander aus?

Der Weg aller Kohlenhydrate führt vom Darm ins Blut und zwar in Form von Monosacchariden. Monosaccharide werden schnell ins Blut aufgenommen, Disaccharide hingegen müssen erst gespalten werden und gelangen dann erst ins Blut. Vielfachzucker also die Polysaccharide müssen in mehreren Schritten geteilt werden und gelangen daher langsam und kontinuierlich ins Blut. Durch dieses Teilen diverser Kohlenhydrate ergeben sich die teilweise so unterschiedliche Wirkungen auf bestimmte Stoffwechselprozesse (z.B. längerer Sättigungswert von Lebensmitteln welche sehr Ballaststoffreich sind, schnelle Energiezufuhr durch Traubenzucker usw).

Welche Funktion haben Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind eine Energiequelle. Gehirn und rote Blutkörperchen decken ihren Energiebedarf ausschließlich aus Zucker (Glukose). Andere Organe hingegen können auch Fettsäuren als Energiequelle nutzen. Komplexe Kohlenhydrate sind zudem Bestandteil von Sehnen, Bindegewebe und Knochen. Sie wirken somit stützend. Kohlenhydrate dienen außerdem als Energiereserve. Sie werden als Glykogen in der Leber und in der Muskulatur gespeichert. So kann bei Bedarf sehr schnell Energie bereitgestellt werden. Für die Aufrechterhaltung des Wasser und Elektrolythaushalts sind Kohlenhydrate unbedingt notwendig.

Was passiert bei Mangel oder Überschuss?

Ist die Versorgung größer als der Verbrauch, wird der Überschuss in Fett umgewandelt und als Depotfett gespeichert. Bei Mangel wird Protein herangezogen um die Aufgaben der Kohlenhydrate zu erfüllen. Eine ausreichende Versorgung sollte deshalb immer gewährleistet sein, um das Protein für andere Aufgaben zu sparen.

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