Fettsäuren gehören zur Gruppe der Monocarbonsäuren. Diese bestehen aus einer Carboxylgruppe und einer unterschiedlich langen Kohlenwasserstoffkette. Diese Eigenschaft macht sie zu speziellen organischen Säuren. Fettsäuren unterscheiden sich durch die Anzahl der C-Atome, sowie durch Anzahl und Position ihrer Doppelbindungen.

Als essentielle Fettsäuren bezeichnet man Fettsäuren welche der Körper nicht selbst synthetisieren, also herstellen kann. Aus diesem Grund müssen diese aus der Nahrung aufgenommen werden.

Als Depotfett bezeichnet man Fette, welche im Unterhautfettgewebe in Organen oder um diese herum gespeichert sind. Außerdem findet man es in der Bauchhöhle des Menschen.