Fettsäuren

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Fettsäuren

Fettsäuren gehören zur Gruppe der Monocarbonsäuren. Diese bestehen aus einer Carboxylgruppe und einer unterschiedlich langen Kohlenwasserstoffkette. Diese Eigenschaft macht sie zu speziellen organischen Säuren. Fettsäuren unterscheiden sich durch die Anzahl der C-Atome, sowie durch Anzahl und Position ihrer Doppelbindungen.

Gesättigte Fettsäuren

Von gesättigten Fettsäuren spricht man wenn an jedes Kohlenstoffatom Wasserstoffatome gebunden sind – diese sättigen es. Langkettige gesättigte Fettsäuren haben eine Cholesterin erhöhende Wirkung. Fette, welche gesättigte Fettsäuren enthalten sind meist tierischen Ursprungs. Enthalten sind sie beispielsweise in Butter Sahne oder Schmalz.

Einfach ungesättigte Fettsäuren

Die ungesättigten Fettsäuren unterscheidet man in einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fettsäuren können vom Körper selbst gebildet werden – sie sind nicht essentiell. Ungesättigte Fettsäuren sind leichter verdaulich, da sie durch spezielle Verdauungsenzyme besser aufgespaltet werden können. Einfach ungesättigte Fettsäuren kommen zum Beispiel in Raps- und Olivenöl, aber auch in Avocados oder Nüssen vor.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten den geringsten Wasserstoffanteil und haben mindestens zwei oder mehrere Kohlenstoff-Doppelbindungen. Einige Vertreter dieser Gruppe sind essentielle Fettsäuren, das heißt sie können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Diese Fettsäuren werden vor allem für den Aufbau von Zellmembranen benötigt. Ein Mangel könnte den aktiven Stoffwechsel zum Stillstand bringen. Enthalten sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren zum Beispiel in Pflanzenölen (Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Distelöl), sowie in vielen fettreichen Fischarten.

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