Um Fett länger haltbar zu machen werden sie ganz oder zu Teil gehärtet. Ein weiterer Grund für die Härtung ist die Tatsache, dass sie bei höherer Temperatur länger stabil bleiben und deshalb zum Frittieren oder Backen verwendet werden können.

Wie entstehen gehärtete Fette?

Öle, sowohl pflanzliche als auch tierische werden mit Hilfe eines chemischen Verfahrens vom flüssigen, in einen festen Zustand verwandelt. Bei sehr hoher Temperatur und Druck wird Wasserstoff in das Öl geleitet um es zu härten. Mit Hilfe eines Katalysators wird ein bestimmter Teil der ungesättigten Fettsäuren in gesättigte Fettsäuren verwandelt. Durch diesen Vorgang erhöht sich der Schmelzpunkt und durch den nun geringeren Anteil an ungesättigten Fettsäuren sind gehärtete Fette länger haltbar.

Gefahr durch Transfettsäuren

Bei der Härtung von Fett entstehen sogenannte Transfettsäuren. Diese können sich negativ auf den Fettstoffwechsel auswirken und unter anderem den Cholesterinspiegel steigen lassen. Aus diesem Grund müssen gehärtete Fette auch als solche deklariert werden.

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